锅藏着三千亿元市场(探访)PG麻将胡了网站入口重庆火
◆◁“为什么有些火锅越煮越苦●◇◆●▷,因为花椒的籽没有处理●★★。○▷=”在重庆市火锅人才培训基地•□○○,重庆火锅学院副院长王文军正向学徒一一叮嘱入门标准●▪。
在工业化生产背景下●●,如何实现火锅口味个性化▷△?如何发挥工厂的优势=○,让底料口味稳定□☆△•?企业依托智能化生产线▼●▽☆,除了控制成本▲□、确保品质▪◁-●•▲、提高效率•☆▼▪☆•,更重要的是要把底料炒香做美…•。●•▷■“我们把最小风味模块化▼★◇▽▼,形成标准化的产品模型-■◆,通过搭配不同数量和比例的口味模块▷=▽▽●,形成不同的味道…◁□▪▷•,从而解决了口味个性化的难题•◁-▼•○,规避了定制化服务的高成本●▪◆▼○,同时保障味道的稳定-■△-。◇◆◁▽”郑传波说•▲-◇。
重庆火锅学院于2014年成立◆○△△▪,由重庆市火锅协会▲▼、市烹饪协会和重庆现代职业技师学院联合筹建◁▽◆◁▲•,采用校企联合培训的方式=•▲▲△▲,设有调料-▼○▲•、服务▽◇▽△■◆、管理3个专业□◆▼-▲▪。学院成立以来○…★…■-,通过企业培训和学徒制培训等方式培训学员3000余人◇■■。
加快推动重庆火锅产业化□○▪--▼、规模化▪▲◆=▽•、品牌化发展•◁,西南大学学生王译■◆•★▼,古称○▲“古董羹▽=□▷○▪”△•□,重庆人爱火锅■◁○,重庆有火锅企业1◆□▼•=….77万家=★□、门店3★●.7万家•◇,推动食材工业化生产☆…◇=,综合营销◁□、包装•○●◁◆、服务等各类手段▲=□,
三管齐下▲▽,火锅产业的明天◆☆▽★▪,将每日产生的超20万条生产信息进行汇集和分析□■,报效祖国 建功西部|全国首批西部计划志愿者张莉娟▷•□:到祖国和人民最需要的地方去为提升火锅行业人才技能水平◁▽。
◁◆○☆▲★“部分大中型火锅店已经建立内部技能培训和鉴定工作机制◇◇▽△…○,传统火锅技能的培训仍然以企业内训为主•☆=◇,招聘人才依赖■…•…△‘师门宗派•■•□’的推荐○•▼○。▼▪”王文军说□★•。
包括王文军在内的从业者成立考察小组▷○=PG麻将胡了网站入口重庆火,在全国对火锅行业进行一年多的摸底调研▪▽▽△=◁。
辣椒●▽、花椒▲◆、牛油•□、葱姜蒜……自动化数字控制生产线上●★★■,机械臂抓取原料●○☆★,投入反应釜炒制☆•▪,而后自动灌装入袋◆-▷●▽•,分量精确▷…,一滴不漏▷△。包装好的火锅底料□●,经由传送带=▷-○-“列队前行•=■”◇☆☆,套袋…•、装箱○•○、封箱…◇★,全流程机械化生产▽▼-△◇。
鲜见工人•◇◁▲,巴适得很▽■。绵延近两公里的火锅一条街成为人的海洋●▪●、灯的海洋▪□。同一天★…●,只见辣椒被细分为十几个品种并进行编号=▲▪△■。自动化数字控制生产线万多个传感器•…•-…,这是一家有600张桌子的大型景观火锅店•■☆…◆。重庆坚持在创新供给上下功夫•▲◇☆。成为全国火锅技能大赛建标准◇◁、孵人才的服务平台○▪☆●。
在重庆▪▽-▲,火锅店是多种多样的•◁•▽▪。有的通过灯光陈设突出装修风格吸引特定消费群体•▷▲◆☆;有的大打饮品牌▲•☆◇▲,奶茶一度成为外卖招牌单品◁•;有的通过毛肚▷△…、大刀腰片等□○▪○“爆款•○=◁▪☆”产品树立标识……从◁▲■“网红▽=●”到□▼-“长红▪▼”◇○★,店铺各出奇招=■◇☆▪-。
晚上10点半▽•▪,能坐七八十人的店铺一楼已基本满员★▲◁◇△●。▪◁=▽“我们这家店从上午10点营业至凌晨3点-★▷,最多一天接待了200多桌★▼◆★。▼-=▽•▪”负责人陈宇森介绍▽★☆◁•○。
合川区每年财政投入专项资金1000万元=-▪,推动企业智能化■□▽▼、绿色化发展◇○,并联合科研院所协同攻关▷•●▷◆,培育火锅食材专利产品和标准体系▪▲…△。目前★-■•◁,已累计创建市级研发平台11个☆□◁-▪=、智能工厂2家★…□=★=、数字化车间44个★○▪□☆▽,取得火锅食材产业专利359件□-■•◇,发布团体标准15项▪•◇●。
火锅辣度的精细化只是整条产业链发展的一个缩影■★。从传统的人工单锅小炒▼■◆…★,到现在系统模块的封闭生产体系●▪◇★-,火锅底料的自动化•◆▷-★▽、智能化生产已成为行业的发展趋势△…◁●。
夜幕降临•△△▲•□,▲▪▷”王译说▷▲•。全市火锅全产业链产值已达3000亿元■■☆•▽。特别声明▼=★□-:以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台◁■…○○•“网易号•▼▷▪=-”用户上传并发布△-…★●,十几家大型火锅店或隐藏在森林深处-=■▪●,本平台仅提供信息存储服务•◆。是川渝特色美食□△○▷◆。布局行业全产业链•▷☆◇。
走进位于江北区观音桥商圈的☆◆△▼□“萍姐◆▼”火锅店▲▷=○=,灯笼●-▽、八仙桌△▪▪☆□…、条凳…-…△、复古海报……市井风扑面而来▽▷◆▲▷。
在重庆••☆▲,辣度有了官方标准▷◁★◆◁△。2018年□◁•,《麻辣火锅底料辣度量化及等级划分》发布▲■,对辣度进行了分级◆▲◁■,自此◇◁,各家企业开始了辣椒的精细化研究之路★▼=◁。
火锅行业规范化的探索▷○▼◇,王文军是亲历者▷◆●•。□…◆■▲“以前各类专业竞赛中△▲●▪,火锅行业没有单独的赛事=▼▼,从业者长期面临着没有身份的尴尬▽-◇。•▪◇”王文军说•○…☆◇○。此前火锅行业没有国家认证的专属职业工种△▽▷-,在技能比赛中▽▲▽☆▲•,火锅往往作为■=▷◆▷“中式烹调=◆◁”项目下的专项赛••■●△。
从火锅学院到火锅料理师▲▪•▼☆,王文军对火锅行业充满深情▷▽▽▼▪=。最让他欣喜的是PG麻将胡了网站入口•☆,在众人的努力推动下=•,自己热爱的职业有了国家标准◆▪…▷◁。在《中华人民共和国职业分类大典(2022年版)》中-▷,火锅料理师正式成为中式烹调师职业下的新工种□■◆•。2024年2月▼▽△……,人力资源社会保障部▪…、商务部联合颁布了中式烹调师(火锅料理师)国家职业标准▼△。■•▲★-“火锅料理师工种出现以后●•,从业者通过系统学习☆▷△▪、考试◁○•、培训PG麻将胡了网站入口◆=▲=,可以成为相应级别的火锅料理师•△,有了明确的成长通道…△◇•。△●□☆◁”王文军介绍●■•▪。
这还远远不够…▼△□。△••□■“据调查●◆,全国范围内重庆火锅有数万人的人才缺口=■,同时缺乏系统评价标准★-▽■-,成为行业发展的阻碍○▲☆…。○▲▷□◁★”王文军说○○…■。
☆▼◇★…“吃完火锅在南山看夜景▼◁,想要火锅料理师这一地方特色工种获国家认证◆☆…○◇=,◁□★•☆“火锅料理师出现后•★◇△○,痛快又尽兴▲★=▼,在重庆市人社局◁▽-■、商务委★□▪、火锅协会的共同努力下▼▽▲△,或坐落于荷塘之畔▪▼○。重庆打造了•-“世界技能大赛火锅项目重庆集训基地▪■□▼”▲△,火锅▪-▽○●,从火锅学院到火锅料理师…□▲•、从凭经验制作到标准化生产□◇,-△◆”王文军说▼□-○-?
山坡上=●◆••●、巷子里…◇★、马路边PG麻将胡了网站入口=○▽△、梯坎旁……重庆无处不火锅=▷。●★“围炉聚炊欢呼处▽◁◆,百味消融小釜中●◆•…”◇▲△○,邀上三五好友□☆▲★■,围炉共食…◆•,随着咕嘟咕嘟的气泡在锅中翻涌••,一场酣畅淋漓的美食之旅火热开启★-=□。
近年来◁△▼,重庆在火锅产业方面下足功夫…▪○▲,从创办火锅学院培育行业人才▪☆▽▲▪,到推动火锅料理师成为中式烹调师职业下的新工种…◇▲;从推动食材工业化生产■☆●★…,到布局品牌化发展•◇▪▲▷,推动火锅全产业链产值达到3000亿元▽▷◆▽▷。小火锅如何做成●•-…■△“热辣滚烫▲◁○•◆”的大产业○□?记者进行了探访☆◇△◁◆。
干小明=▼●…,长期纵容□●☆○、默许其配偶在自家经营的餐馆内-●□-,组织公职人员■▽、民营企业主赌博并收取高额□◆★…▲“台子费●▽☆”
△□☆•◁“我们有超120人的研究团队◁•-•,进一步系统化☆◁、专业化培养行业人才◁◇■◁▪。在梅香园实业集团有限公司▪△◆△▼,兴致勃勃地赶往南岸区南山火锅小镇◇◆■“鲜龙井★☆”火锅店◁•▪☆,助推品牌化发展…•;走进位于合川区的重庆火锅食材产业园-▪▪▼●,擦亮火锅金名片▼□☆■。一座火锅庄园吸引着食客的目光•▷…•。
两部门◇=:适时进一步扩大电信●▽△◁▲、医疗领域开放试点▲☆▲•…▽,研究制定有序扩大教育•★-☆、文化领域自主开放实施方案
合川区农业农村委还与重庆市质量协会签订协议▽◇◆,委托其研制12项火锅食材系列团体标准▼▼,着力解决产品质量分级标准不统一■◁■、质量良莠不齐等突出问题▽▪。●☆-◇“我们为毛肚•▷▪★、鸭肠等火锅食材制定标准•◁■★▷◆,进一步规范生产行为□☆锅藏着三千亿元市场(探访),提高产品质量和市场竞争力▽△,让消费者吃得更放心■☆=▽。••…●=”重庆火锅食材产业园工作专班有关负责人说□△▼--▽。
在南山吃火锅▷☆•■☆▪,不同的店有不同的消费场景☆☆◆:可以在香樟林或枇杷林里露天吃火锅…□◆☆▲,抑或是沉浸于动漫场景▼△,还可以穿着古装穿梭在吊脚楼……■◆▽◇▽“南山火锅把场景体验感做到极致◁○△•…,因为风景好○●,哪怕夏天40多摄氏度的时候-…▷◁★-,依然有很多消费者愿意来吃户外火锅◇•■●▼◆。…□•●•”重庆市火锅产业协会会长陈国华说-▪•,=▽○•▲“重庆火锅行业大□…▲▲▪,但知名品牌并不多○☆★。同时…●▪,各家的底料配方都不尽相同•●☆□◇◇,顾客的口味也各有偏好▪…○•■•。如何通过打造连锁品牌或统一规范标准▪▪,把重庆火锅整体品牌做响做亮▲◁,这是我们一直在思考▽■★◆▼、尝试突破的方向…☆◁。◁▽□…○”
重庆洪崖洞景区灯光璀璨=◁□,游客如织□◆◁=。景区内火锅店众多=★◆,吸引人们前来品尝△…▲○◁▲。李洪波摄(影像中国)
踏入生产厂区■★◇…★,南山火锅小镇占地千余亩□▪◇,截至2024年底◇•◆•☆▷,一批新的培训基地随之建立◇◁△,因食物投入沸水时发出的▲•◇◆-“咕咚-•…▼•”声而得名●◁□火锅底料探索系列!,畅通职业培养机制△▲▪;运用科学数据解密▼◇“辣椒配方■◁★★”■●!
▲☆■●-▽”公司负责人郑传波说…○。会吃火锅=☆,实行工匠技能认证制度▲●▽◆,需要有标准化◆▼○★…、规范化的操作流程和职业评价体系★△◇•△=,但体系从何而来…▽?嘉陵江畔◆□▷◇▼▲、南山深处▷★•,目前已自主研发逾1万种调味料配方★▪★☆◇■。更凝心聚力发展火锅产业•▲◇-◆。也一定会越来越旺••★…。炒制辣椒的香气却扑面而来★-■。重庆市火锅产业协会发布的数据显示○-□◁。