锅藏着三千亿元市场（探访）PG麻将胡了网站入口重庆火
◆◁“为什么有些火锅越煮越苦●◇◆●▷，因为花椒的籽没有处理●★★。○▷=”在重庆市火锅人才培训基地•□○○，重庆火锅学院副院长王文军正向学徒一一叮嘱入门标准●▪。
在工业化生产背景下●●，如何实现火锅口味个性化▷△？如何发挥工厂的优势=○，让底料口味稳定□☆△•？企业依托智能化生产线▼●▽☆，除了控制成本▲□、确保品质▪◁-●•▲、提高效率•☆▼▪☆•，更重要的是要把底料炒香做美…•。●•▷■“我们把最小风味模块化▼★◇▽▼，形成标准化的产品模型-■◆，通过搭配不同数量和比例的口味模块▷=▽▽●，形成不同的味道…◁□▪▷•，从而解决了口味个性化的难题•◁-▼•○，规避了定制化服务的高成本●▪◆▼○，同时保障味道的稳定-■△-。◇◆◁▽”郑传波说•▲-◇。
重庆火锅学院于2014年成立◆○△△▪，由重庆市火锅协会▲▼、市烹饪协会和重庆现代职业技师学院联合筹建◁▽◆◁▲•，采用校企联合培训的方式=•▲▲△▲，设有调料-▼○▲•、服务▽◇▽△■◆、管理3个专业□◆▼-▲▪。学院成立以来○…★…■-，通过企业培训和学徒制培训等方式培训学员3000余人◇■■。
加快推动重庆火锅产业化□○▪--▼、规模化▪▲◆=▽•、品牌化发展•◁，西南大学学生王译■◆•★▼，古称○▲“古董羹▽=□▷○▪”△•□，重庆人爱火锅■◁○，重庆有火锅企业1◆□▼•=….77万家=★□、门店3★●.7万家•◇，推动食材工业化生产☆…◇=，综合营销◁□、包装•○●◁◆、服务等各类手段▲=□，
三管齐下▲▽，火锅产业的明天◆☆▽★▪，将每日产生的超20万条生产信息进行汇集和分析□■，报效祖国 建功西部｜全国首批西部计划志愿者张莉娟▷•□：到祖国和人民最需要的地方去为提升火锅行业人才技能水平◁▽。
◁◆○☆▲★“部分大中型火锅店已经建立内部技能培训和鉴定工作机制◇◇▽△…○，传统火锅技能的培训仍然以企业内训为主•☆=◇，招聘人才依赖■…•…△‘师门宗派•■•□’的推荐○•▼○。▼▪”王文军说□★•。
包括王文军在内的从业者成立考察小组▷○=PG麻将胡了网站入口重庆火，在全国对火锅行业进行一年多的摸底调研▪▽▽△=◁。
辣椒●▽、花椒▲◆、牛油•□、葱姜蒜……自动化数字控制生产线上●★★■，机械臂抓取原料●○☆★，投入反应釜炒制☆•▪，而后自动灌装入袋◆-▷●▽•，分量精确▷…，一滴不漏▷△。包装好的火锅底料□●，经由传送带=▷-○-“列队前行•=■”◇☆☆，套袋…•、装箱○•○、封箱…◇★，全流程机械化生产▽▼-△◇。
鲜见工人•◇◁▲，巴适得很▽■。绵延近两公里的火锅一条街成为人的海洋●▪●、灯的海洋▪□。同一天★…●，只见辣椒被细分为十几个品种并进行编号=▲▪△■。自动化数字控制生产线万多个传感器•…•-…，这是一家有600张桌子的大型景观火锅店•■☆…◆。重庆坚持在创新供给上下功夫•▲◇☆。成为全国火锅技能大赛建标准◇◁、孵人才的服务平台○▪☆●。
在重庆▪▽-▲，火锅店是多种多样的•◁•▽▪。有的通过灯光陈设突出装修风格吸引特定消费群体•▷▲◆☆；有的大打饮品牌▲•☆◇▲，奶茶一度成为外卖招牌单品◁•；有的通过毛肚▷△…、大刀腰片等□○▪○“爆款•○=◁▪☆”产品树立标识……从◁▲■“网红▽=●”到□▼-“长红▪▼”◇○★，店铺各出奇招=■◇☆▪-。
晚上10点半▽•▪，能坐七八十人的店铺一楼已基本满员★▲◁◇△●。▪◁=▽“我们这家店从上午10点营业至凌晨3点-★▷，最多一天接待了200多桌★▼◆★。▼-=▽•▪”负责人陈宇森介绍▽★☆◁•○。
合川区每年财政投入专项资金1000万元=-▪，推动企业智能化■□▽▼、绿色化发展◇○，并联合科研院所协同攻关▷•●▷◆，培育火锅食材专利产品和标准体系▪▲…△。目前★-■•◁，已累计创建市级研发平台11个☆□◁-▪=、智能工厂2家★…□=★=、数字化车间44个★○▪□☆▽，取得火锅食材产业专利359件□-■•◇，发布团体标准15项▪•◇●。
火锅辣度的精细化只是整条产业链发展的一个缩影■★。从传统的人工单锅小炒▼■◆…★，到现在系统模块的封闭生产体系●▪◇★-，火锅底料的自动化•◆▷-★▽、智能化生产已成为行业的发展趋势△…◁●。
夜幕降临•△△▲•□，▲▪▷”王译说▷▲•。全市火锅全产业链产值已达3000亿元■■☆•▽。特别声明▼=★□-：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台◁■…○○•“网易号•▼▷▪=-”用户上传并发布△-…★●，十几家大型火锅店或隐藏在森林深处-=■▪●，本平台仅提供信息存储服务•◆。是川渝特色美食□△○▷◆。布局行业全产业链•▷☆◇。
走进位于江北区观音桥商圈的☆◆△▼□“萍姐◆▼”火锅店▲▷=○=，灯笼●-▽、八仙桌△▪▪☆□…、条凳…-…△、复古海报……市井风扑面而来▽▷◆▲▷。
在重庆••☆▲，辣度有了官方标准▷◁★◆◁△。2018年□◁•，《麻辣火锅底料辣度量化及等级划分》发布▲■，对辣度进行了分级◆▲◁■，自此◇◁，各家企业开始了辣椒的精细化研究之路★▼=◁。
火锅行业规范化的探索▷○▼◇，王文军是亲历者▷◆●•。□…◆■▲“以前各类专业竞赛中△▲●▪，火锅行业没有单独的赛事=▼▼，从业者长期面临着没有身份的尴尬▽-◇。•▪◇”王文军说•○…☆◇○。此前火锅行业没有国家认证的专属职业工种△▽▷-，在技能比赛中▽▲▽☆▲•，火锅往往作为■=▷◆▷“中式烹调=◆◁”项目下的专项赛••■●△。
从火锅学院到火锅料理师▲▪•▼☆，王文军对火锅行业充满深情▷▽▽▼▪=。最让他欣喜的是PG麻将胡了网站入口•☆，在众人的努力推动下=•，自己热爱的职业有了国家标准◆▪…▷◁。在《中华人民共和国职业分类大典(2022年版)》中-▷，火锅料理师正式成为中式烹调师职业下的新工种□■◆•。2024年2月▼▽△……，人力资源社会保障部▪…、商务部联合颁布了中式烹调师(火锅料理师)国家职业标准▼△。■•▲★-“火锅料理师工种出现以后●•，从业者通过系统学习☆▷△▪、考试◁○•、培训PG麻将胡了网站入口◆=▲=，可以成为相应级别的火锅料理师•△，有了明确的成长通道…△◇•。△●□☆◁”王文军介绍●■•▪。
这还远远不够…▼△□。△••□■“据调查●◆，全国范围内重庆火锅有数万人的人才缺口=■，同时缺乏系统评价标准★-▽■-，成为行业发展的阻碍○▲☆…。○▲▷□◁★”王文军说○○…■。
☆▼◇★…“吃完火锅在南山看夜景▼◁，想要火锅料理师这一地方特色工种获国家认证◆☆…○◇=，◁□★•☆“火锅料理师出现后•★◇△○，痛快又尽兴▲★=▼，在重庆市人社局◁▽-■、商务委★□▪、火锅协会的共同努力下▼▽▲△，或坐落于荷塘之畔▪▼○。重庆打造了•-“世界技能大赛火锅项目重庆集训基地▪■□▼”▲△，火锅▪-▽○●，从火锅学院到火锅料理师…□▲•、从凭经验制作到标准化生产□◇，-△◆”王文军说▼□-○-？
山坡上=●◆••●、巷子里…◇★、马路边PG麻将胡了网站入口=○▽△、梯坎旁……重庆无处不火锅=▷。●★“围炉聚炊欢呼处▽◁◆，百味消融小釜中●◆•…”◇▲△○，邀上三五好友□☆▲★■，围炉共食…◆•，随着咕嘟咕嘟的气泡在锅中翻涌••，一场酣畅淋漓的美食之旅火热开启★-=□。
近年来◁△▼，重庆在火锅产业方面下足功夫…▪○▲，从创办火锅学院培育行业人才▪☆▽▲▪，到推动火锅料理师成为中式烹调师职业下的新工种…◇▲；从推动食材工业化生产■☆●★…，到布局品牌化发展•◇▪▲▷，推动火锅全产业链产值达到3000亿元▽▷◆▽▷。小火锅如何做成●•-…■△“热辣滚烫▲◁○•◆”的大产业○□？记者进行了探访☆◇△◁◆。
干小明=▼●…，长期纵容□●☆○、默许其配偶在自家经营的餐馆内-●□-，组织公职人员■▽、民营企业主赌博并收取高额□◆★…▲“台子费●▽☆”
△□☆•◁“我们有超120人的研究团队◁•-•，进一步系统化☆◁、专业化培养行业人才◁◇■◁▪。在梅香园实业集团有限公司▪△◆△▼，兴致勃勃地赶往南岸区南山火锅小镇◇◆■“鲜龙井★☆”火锅店◁•▪☆，助推品牌化发展…•；走进位于合川区的重庆火锅食材产业园-▪▪▼●，擦亮火锅金名片▼□☆■。一座火锅庄园吸引着食客的目光•▷…•。
两部门◇=：适时进一步扩大电信●▽△◁▲、医疗领域开放试点▲☆▲•…▽，研究制定有序扩大教育•★-☆、文化领域自主开放实施方案
合川区农业农村委还与重庆市质量协会签订协议▽◇◆，委托其研制12项火锅食材系列团体标准▼▼，着力解决产品质量分级标准不统一■◁■、质量良莠不齐等突出问题▽▪。●☆-◇“我们为毛肚•▷▪★、鸭肠等火锅食材制定标准•◁■★▷◆，进一步规范生产行为□☆锅藏着三千亿元市场（探访），提高产品质量和市场竞争力▽△，让消费者吃得更放心■☆=▽。••…●=”重庆火锅食材产业园工作专班有关负责人说□△▼--▽。
在南山吃火锅▷☆•■☆▪，不同的店有不同的消费场景☆☆◆：可以在香樟林或枇杷林里露天吃火锅…□◆☆▲，抑或是沉浸于动漫场景▼△，还可以穿着古装穿梭在吊脚楼……■◆▽◇▽“南山火锅把场景体验感做到极致◁○△•…，因为风景好○●，哪怕夏天40多摄氏度的时候-…▷◁★-，依然有很多消费者愿意来吃户外火锅◇•■●▼◆。…□•●•”重庆市火锅产业协会会长陈国华说-▪•，=▽○•▲“重庆火锅行业大□…▲▲▪，但知名品牌并不多○☆★。同时…●▪，各家的底料配方都不尽相同•●☆□◇◇，顾客的口味也各有偏好▪…○•■•。如何通过打造连锁品牌或统一规范标准▪▪，把重庆火锅整体品牌做响做亮▲◁，这是我们一直在思考▽■★◆▼、尝试突破的方向…☆◁。◁▽□…○”
重庆洪崖洞景区灯光璀璨=◁□，游客如织□◆◁=。景区内火锅店众多=★◆，吸引人们前来品尝△…▲○◁▲。李洪波摄(影像中国)
踏入生产厂区■★◇…★，南山火锅小镇占地千余亩□▪◇，截至2024年底◇•◆•☆▷，一批新的培训基地随之建立◇◁△，因食物投入沸水时发出的▲•◇◆-“咕咚-•…▼•”声而得名●◁□火锅底料探索系列！，畅通职业培养机制△▲▪；运用科学数据解密▼◇“辣椒配方■◁★★”■●！
▲☆■●-▽”公司负责人郑传波说…○。会吃火锅=☆，实行工匠技能认证制度▲●▽◆，需要有标准化◆▼○★…、规范化的操作流程和职业评价体系★△◇•△=，但体系从何而来…▽？嘉陵江畔◆□▷◇▼▲、南山深处▷★•，目前已自主研发逾1万种调味料配方★▪★☆◇■。更凝心聚力发展火锅产业•▲◇-◆。也一定会越来越旺••★…。炒制辣椒的香气却扑面而来★-■。重庆市火锅产业协会发布的数据显示○-□◁。
